Ribollita

Toscansk brød- og grøntsagssuppe

Over hele Toscana er Ribollita - som betyder ”genkogt” - en klassiker.

Det er en kraftig minestrone-suppe med grøntsager, jævnet ved at lade tørret brød ligge i den natten over, for så at blive kogt igen dagen efter (deraf navnet ri-bollita). Suppen hældes over nye stykker brød med frisk olivenolie. Ingredienserne varierer, men der vil altid være cannellini bønner og” cavolo-bero” i familie med sølvbede) samt grøntsager og krydderurter i. Ribollita er tyk, cremet og særdeles velsmagende.

Til 6 portioner beregnes følgende:

¼ kop olivenolie
½ kop bacon tern
1 mellemstort rødløg
2 stilke bladselleri
1 gulerod skrællet og hakket
2 store fed hvidløg hakket
½ hoved savoy- eller grønkål fint snittet
1 lille bundt sølvbedeblade snittet
1 stor bagekartoffel skrællet og skåret i tern (2cm)
¼ teskefuld salt
¼ teskefuld frisk-kværnet pebber
6 kopper hønsekød- eller grøntsagssuppe terning svarende til
2 spiseskeer tomatkoncentrat
¾ teske tørrede timianblade
1 dåse cannellini bønner, skyllede og fri for vand
150gr. franskbrød, skåret i 8 skiver
EXTRA virgin olivenolie

Tilberedning: 

I en stor tykbundet gryde - varm olivenolien ved middel varme. Hæld bacon i og brun til gylden ved let omrøring (3-4 min) Hæld rødløg, bladselleri, gulerod og hvidløg i . Brun grønsagerne til de begynder at blive gyldne i kanterne (12-15 min)  tilsæt kål, sølvbeder og kartoffel, salt og pebber. Kog og rør indtil grønsagerne er møre (6-8 min)

1. Hæld hønsekødsuppe, tomatkoncentrat og timian i.
2. Læg låg på og lad simre på laveste blus i 1 3/4 time
3. Tilsæt bønner og lad simre i 5 min.
   Læg brød i - i lag, tryk det ned mod bunden - resten oven på.
4. Afkøl - sæt i køleskabet natten over.

Før servering: opvarm over ganske svag varme MÅ IKKE KOGE!!!. Tilsæt mere suppe og salt om nødvendigt. Hæld lidt EXTRA virgin olivenolie på hver portion umiddelbart før severingen.

OBS!!!
En af ingredienserne: Swiss chard er en grøntsag som ikke er let tilgængelig på disse breddegrader. Den kendes også under navne som Mangold, romersk bede m.m. Den er i familie med sølvbede, som derfor er det lettest tilgængelige alternativ. Man anvender kun blade med stængler - ikke selve rodfrugten.
Mangoldbladet smager mere krydret en spinat, Stænglen smager i retning af asparges.

For 300 år siden talte Mangold til de mest benyttede grøntsager i det danske køkken. Men dens popularitet blev fortrængt af spinat. Først efter påvirkningen af det franske og italienske køkken er grøntsagen igen ved at vende tilbage til vores køkken.