Aspargessalat med Prosciutto

Til fire personer:

20 grønne asparges
12 skiver Prosciutto skinke
100 gram parmesanost
Olivenolie
Citronsaft fra to citroner
600 gram citrontimian

Skær aspargeshovederne af og kom dem i kogende vand i to minutter. Afkøles derefter i iskoldt vand. Aspargesstænglerne koges i 1/2 minut, hvorefter de også afkøles i iskoldt vand.

Bland olivenolie med citronsaft og med bladene fra citrontimianen. Tilsæt lidt peber.

Høvl aspargesstænglerne (evt. med en kartoffelskræller) og læg dem i dressingen.

Anret de høvlede asparges midt på tallerkenen og læg den "strimlede" Prosciuttoskinke omkring. Pynt med aspargeshovederne og høvlet Parmesan. Stænk til sidst med lidt af dressingen. 

Hvide asparges med Serranoskinke og purløgsdressing

Til fire personer:

16 hvide asparges
4 skiver Serranoskinke
1 spsk. citronsaft
2 spsk. Dijonsennep
1 tsk. flydende honning
3 spsk. olivenolie
1 spsk. fintklippet purløg

Skær den træede ende af de hvide asparges og skræl dem. Kog dem i let saltet vand til de er møre. Dup dem tørre i et viskestykke.

Pisk citronsaft, sennep og honning med lidt salt og peber. Pisk olivenolien i og tilsæt purløg umiddelbart før severingen.

Fordel de kolde (eller varme) asparges på 4 tallerkener og læg skinken på. Hæld dressing over.