Én af de mange dejlige ting ved det toskanske efterår er ”Schiacciata con l’Ulva” – en overraskende rig og ”syndig” vindrue-saft-pie, hvis landlige rødder tydeligt afsløres af dejen og de knasende vindruekerner. Denne version laves om efteråret. Det er en måde at anvende de eventuelt tiloversblevne druer fra høsten på.
Forberedelsestid: 30 min.
Bagetid: 60 min.
Ingredienser:
1 æg
100 g sukker
½ kop olivenolie
400 g mel
1 spsk. Bagepulver
hvidvin eller vand - tilstrækkeligt til at lave en blød dej, som er til at arbejde med
1 kg (mindst) vindruer - hvide eller røde - befriet fra stilkene, vasket og tørret
½ tsk. anisfrø
¼ kop hakkede valnøddekerner
½ tsk. frisk hakket rosmarinblade
Tilberedning:
Forvarm ovnen til 200 gr.
Bland æg, sukker, mel, olivenolie, bagepulver og nok vin eller vand til, at dejen bliver blød. Ælt dejen til den er glat og rul den ud til en firkant, som er stor nok til at dække et fad/bradepande (ca. 22 x 35 cm) og i en tykkelse på ca. ½ cm.
Smør fadet/bradepanden og fordel halvdelen af dejen i bunden, således at den når ca. et par cm op af siderne. Kom ¾ af druerne på, idet nogle af dem forsigtigt presses mellem hænderne - resten bør være hele.
Dæk druerne med resten af dejen og forsegl dem med omhu. Dernæst lægges resten af druerne på toppen af kagen. Drys sukker på og bag kagen i ovnen i ca. en time eller indtil skorpen er brun.
Du kan variere opskriften.
Nogle bruger betydelig mere sukker og andre kommer hakkede valnødder indeni sammen med vindruerne og drysser dem også ovenpå. Endnu andre drysser anisfrø eller rosmarinblade over schiassiata’en, medens valnødder og rosmarin sommetider bliver brugt samtidig.
Schiacciata con l’Ulva smager vidunderligt med et glas rød- eller hvidvin til.
|
